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長期進食粗糧或導致營養不良

瀏覽次數: 日期:2016-06-14

    在越來越崇尚粗糧的今天,不少人陷入誤區:有“麥”字就是全麥食品、粗糧吃得越多越好……對此,營養學專家指出,飲食上吃粗糧雖好,但并非多多益善,要因人而異,而且粗糧、細糧都要吃。

  單吃粗糧或細糧都不好

  中國營養學會名譽理事長葛可佑教授表示,粗糧也叫雜糧,是相對于細糧(大米、面)而言的。粗糧包括谷類食物和雜豆等,其中谷類食物中以全谷食物為好。全谷食物必須由谷物的胚乳、麩皮和胚芽三種成分組成,如果只有其中一種,就不是真正的全谷、全麥食物。

  葛可佑稱,《中國居民膳食指南》的第一條“食物多樣,谷類為主,粗細搭配”中,“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養素;“谷類為主”即保證人體攝入充足的能量,避免攝入過多動物性食物,從而預防慢性病。

  “‘粗細搭配’非常重要,現代人只吃粗糧或只吃細糧的做法都不對。”葛可佑表示,平時要多吃一些粗糧(包括高粱、玉米、小米、紅豆、綠豆等),同時適當吃一些加工精度低的米面。吃粗糧可以彌補細糧中膳食纖維、維生素等的不足,而吃細糧則比較有利于人體消化吸收。

  吃粗糧不是越多越好

  中國營養學會副理事長楊月欣教授提醒,吃粗糧不是越多越好,每天吃多少粗糧應因人而異。吃太多粗糧會影響人體對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收,尤其是營養需要量大的孕婦、乳母、兒童和青少年等長期進食大量粗糧可能會營養不良。

  一般來說,成年人每天最好能吃50克粗糧(相當于四片面包、一個饅頭、一碗燕麥粥或半碗米飯);老年人容易便秘,患心腦血管病、糖尿病等危險性增加,每日可吃100克粗糧,但消瘦、營養不良、消化不良的老人則要少吃一些;兩歲以下的嬰幼兒吃的食物要細軟一些,應盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗糧;肥胖及高血壓、高血糖、高脂血癥患者可以適當多吃一些粗糧。

  吃粗糧時多喝水

  此外,吃粗糧有講究。營養學專家建議:吃粗糧時要多喝水,因為粗糧中含有大量的膳食纖維,而膳食纖維只有在人體水分充足的情況下才可以保障腸道正常工作;吃粗糧要循序漸進,經常吃肉的人突然增加粗糧的進食量,會引起腸道不適;吃粗糧時應搭配葷菜,因為粗糧的口感稍差,而且所含的蛋白質質量不高。

  日常膳食“粗細搭配”方案

  早餐:吃全麥面包、玉米面包或燕麥片、豆漿。

   主食:以部分粗糧代替細糧,如吃糙米飯、八寶粥,或吃白面、玉米面、小米面混合饅頭,也可以吃玉米面混合各種蔬菜做成的菜團子等,但兒童不宜以粗糧作為主食,而應作為副食,以免影響身體發育。

   零食:煮玉米、全麥餅干或粗糧制成的糕點等。

所屬類別: 健康科普

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